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1、骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。

2、冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。

3、大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！

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